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　　眼下，福建省连江县定海湾丁香鱼迎来了秋季丰产期，村民们每天凌晨三四点驾船出海，捕捞丁香鱼，然后用传统技艺将其加工成丁香鲄，深受消费者喜爱。

　　在连江县筱埕村码头，凌晨四点，村民们就陆续来到码头上，先将冰块装上船，然后趁着夜色驾船来到定海湾目屿岛附近海域，放下渔网，采取三条渔船编组作业的方式，将长约2到3厘米的丁香鱼捕获上船。

　　丁香鱼被捕上船之后，村民们用海水将其清洗，剔除杂鱼，加入冰块，装入塑料桶中，以保证丁香鱼的新鲜度。

　　当地加工企业专门驾驶快艇到捕捞现场，将村民们捕捞上来的丁香鱼收购，然后马上运回加工作坊，制成丁香鲄，俗称丁香鱼干。

　　在连江，丁香鲄的制作已有几百年历史，将新鲜的丁香鱼先用淡水洗净，然后放进烧开的水中烫煮，用竹片搅拌，让其“三浮三沉”，之后出锅。烫熟的丁香鱼沥干水分后，村民们将其平铺在特制的纱网上晾晒，大约4个小时后，5斤新鲜的丁香鱼就能晒成一斤的丁香鲄。

　　记者了解到，连江定海湾地处闽江、敖江出海口，淡水与咸水交汇，营养盐含量适中，是丁香鱼洄游、栖息的好场所，被誉为“丁香鱼王国”，每年春秋两季都有一段时间是丁香鱼丰产期，丁香鲄不仅畅销国内市场，还远销海外。(吴晟炜 吴其法）

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